FERMENTACIÒN ALCOHOLICA.

C I E N C I A.

FERMENTACIÒN ALCOHOLICA.

Algunos de los procesos de fermentaciòn actuales, son conocidos desde la antiguedad y algunos de èstos constituyen hoy en dia una de las ramas de producciòn mas importantes en la industria mexicana. Un ejemplo de este tipo de procesos es la produccion de alcohol por la vìa fermentativa. Este proceso utiliza diversos substratos entre los cuales se pueden mencionar por su importancia materiales amilaceos, materiales celulòsicos, materiales sacarinos, frutos, granos, asì como diversos residuos lignocelulòsicos generados durante las distintas pràcticas agricolas.
En la actualidad el proceso de producciòn de etanol a partir de residuos lignocelulosicos se considera como un proceso de gran futuro.
La producciòn industrial de alcohol involucra fundamentalmente la producciòn de: vinos, aguardientes, cervezas y vinagre.
Como todo proceso de fermentaciòn depende de condiciones fìsicas y quìmicas al que se somete el microorganismo responsable. Con el fìn de mejorar èstas condiciones se ha llegado a conocer que èste es un proceso anaeròbico efectuado por la levadura Saccharomyces cereviceae. Sin embargo existen actualmente otros microorganismos con rendimientos prometedores como
Zimomonas nobilis.
Este proceso se lleva a cabo a altas concentraciones de azùcares ( 20 %) y valores de PH entre 5 y 6 , ademàs se requiere de un inòculo grande y vigoroso. La cepa debe estar previamente adaptada a algunos agentes quìmicos inhibitorios del crecimiento microbiano como lo es el pirosulfito y el metabisulfito de sodio ademàs de ser resistente a altas concentraciones de etanol
La temperatura del proceso debe mantenerse a 20 grados centìgrados.
Los tanques de fermentaciòn son grandes y cerrados y todos tienen como factor comùn operar como sìstemas de fermentaciòn discontinuas, y con la tendencia actual de ser de fermentaciones continuas como los reactores de torre ò de columna empacada.
Si hay algùn interès especial en la producciòn de algùn producto en especial como es el vino de mesa ò la cerveza artesanal tendrà que investigar en mètodos especiales.